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卡拉胶可以被回收吗?
编辑:    来源:    点击:   发布时间:2020-05-07 13:50:58    分享:
  卡拉胶作为食品添加剂的一种,是可以作为回收化工原料的。
 
一、卡拉胶简介
    卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型、I型、L型,广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点等多种食品。
                
二、卡拉胶的性状
    卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑,溶于80℃的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。
 
三、卡拉胶的物理性质
    1、溶液性质
    所有的卡拉胶都溶于热水,但只有K型和I型的钠盐溶于冷水。温度是一个确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶的重要因素。
    2、酸稳定性
    当卡拉胶溶液在PH值4.3,加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。为了尽量减少水解的影响,在可能的情况下,卡拉胶应在中性条件下处理,并且酸应在食品存放和灌装前立即添加。在酸性食物中,卡拉胶应在生产结束前添加以避免聚合物过度的分解。
    3、凝胶特性
    在酸性产品中,凝胶强度和质地可通过加热和冷却的水解作用影响。
 
四、卡拉胶的化学特性
    1、溶解性
    不溶于冷水,但可以溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液,在70℃以上热水中溶解速度提高;
    2、胶凝性
    在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
    3、增稠性
    浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,会呈现非牛顿流体。
    4、协同性
    与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
    5、健康价值
    卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。
 

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